David Moreno a étudié dans son Mexique natal la licence de Gastronomie à l’actuel « Le Cordon Bleu ». Par la suite, il a continué à se former et à découvrir d’autres gastronomies à travers le monde, en Argentine, en Thaïlande, au Japon et au Canada, avant d’atterrir à Barcelone avec l’objectif de se former comme pâtissier dans la seule école de desserts au monde, « Espai Sucre ».

À Barcelone, il a déjà participé, en tant que membre de l’équipe de cuisine de « Dos Palillos Barcelona », à l’obtention d’une étoile Michelin.

Il a décidé de poursuivre sa croissance personnelle et professionnelle en s’installant à Majorque, pour participer au nouveau projet que lui a proposé le chef Andreu Genestra, avec qui il a partagé expériences et savoir-faire pendant quatre années enrichissantes. Il a commencé comme chef pâtissier et, seulement trois mois plus tard, a assumé le rôle de chef de cuisine. Pendant cette période, le restaurant a obtenu plusieurs distinctions, dont une étoile Michelin et deux soleils Repsol. Andreu a été pour lui un grand maître et, depuis, un grand ami.

La connexion avec l’île a été magique pour David : il s’y est immédiatement senti intégré et attiré par sa gastronomie. En 2019, il a pris la direction des cuisines du restaurant de l’hôtel Can Simoneta avec sa proposition innovante de fusionner la cuisine de Majorque avec ses profondes racines mexicaines, dans une création à la fois inventive et captivante.

David propose un menu surprenant et encourage les convives à expérimenter et à découvrir de nouvelles saveurs ; à explorer le Mexique à travers les produits locaux de l’île, en fusionnant deux cuisines avec un style personnel et unique.

Pour David, la cuisine est un mode de vie. « Le succès du restaurant tient au fait que nous comprenons tous qu’il s’agit d’un projet de vie, car nous faisons ce que nous aimons, nous nous investissons chaque jour, et il n’y a pas de meilleure façon de le faire qu’avec passion et dévouement. »

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